Fast Chiller funziona con uno speciale liquido refrigerante, contenuto in una vasca coibentata, che viene mantenuto, tramite un adeguato impianto termodinamico termostatato, ad una temperatura variabile da -30 °C a -40 °C (a seconda dei modelli e delle tarature di fabbrica).

Le bottiglie vengono introdotte, attraverso appositi fori esistenti sul coperchio che chiude la vasca, all'intemo di guaine termiche flessibili e protettive fissate al coperchio ed immerse nel liquido : per conduzione il freddo del liquido si trasmette rapidamente alle bottiglie, senza bagnarle, il funzionamento è continuo come quello di un qualunque frigorifero domestico o professionale, ma ha consumi energetici bassissimi quando non impiegato per il raffreddamento di bottiglie (stend-by).

Quando si mette in funzione per la prima volta, occorrono circa tre ore prima di potere beneficiare della capacità di raffreddamento rapido, mentre il funzionamento a regime si ottiene dopo circa sei ore. Il liquido, non è tossico ne infiammabile.